Ingredienti per 4 persone

• Un cavolo
• 300 gr di salsiccia
• 500 gr di castagne
• 80 gr di burro
• 1/4 l di brodo
• 1/4 l di vino
• 1 cipolla
• timo, alloro, sale e pepe.

Pulire bene il cavolo e tuffarlo nell'acqua bollente e salata lasciandolo cuocere per 20 minuti. Sgocciolarlo e metterlo in una casseruola con il burro a pezzetti, gli aromi, sale, pepe, il brodo, il vino e le castagne sbucciate. Coprire il recipiente e fare cuocere a fuoco medio per mezz'ora.

Nel frattempo, saltare un poco in padella la salsiccia e poi unirla al cavolo. Continuare la cottura per altri 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

• Un arrotolato di tacchino
• 1 Kg di castagne
• 50 gr di burro
• un bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai d’olio di oliva
• sale e pepe
• un mestolo di brodo

Far dorare l’arrotolato di tacchino a fiamma vivace con il burro e l’olio, quindi bagnarlo con il vino. Quando questo sarà evaporato aggiungere il mestolo di brodo. Fare cuocere l’arrosto per circa 2 ore. Nel frattempo, lessare le castagne e pelarle. Quindi, aggiungerle all’arrosto circa un quarto d’ora prima di toglierlo dal fuoco. Completare la cottura e servire il tacchino circondato dalle castagne.

Ingredienti per 6 persone

• 300 gr di farina di castagne
• 1-2 cucchiai di miele
• 100 gr di uvetta precedentemente messa a bagno
• una manciata di pinoli
• olio
• un pizzico di sale.

Mescolare con la frusta la farina, il miele, il sale e acqua tiepida necessaria a fare un impasto piuttosto denso. Appena tutto appare ben amalgamato, liscio e senza grumi, unire l’uvetta e i pinoli. Ungere di olio una teglia rettangolare bassa, versare il composto fino a raggiungere due dita di spessore, spruzzarlo con poco olio e fare cuocere in forno a 200 °C fino a quando la superficie sarà di colore scuro. Fare raffreddare e tagliare a quadrati. Servire per la prima colazione o merenda.